有三种方式：
方式一：通过被保险人自己主动健康告知。在投保健康险产品时，都会有健康告知要求，健康告知中，会详细询问被保险人既往健康状况，被保险人针对询问事项，需要如实告知，如果刻意隐瞒，后期出险，会影响顺利理赔。
方式二：既往的投保记录。如果之前在该公司投保过保险产品，并且进行过核保审核，系统里面会留下记录，再次投保又会转核保，保险公司就知道了既往的病史。如果理赔过，同样也会有记录提示。
现在很多保险公司、保险经纪平台，会共享风险数据，监测被保险人的健康状况。
方式三：和医院、体检机构合作。部分保险公司会和医院、当地体检机构合作，当被保险人在该院就诊过、或者是体检机构体检过，保险公司会收到相关的异常数据，也就知道了被保险人的既往病史情况。
如果是申请理赔，保险公司认为必要的，还会派专人去调取医院、医保相关的记录，核实被保险人的就医情况。当然不局限于调查记录，还有被保险人人际关系，走访面谈以及多种大数据等。
因此，对于被保险人的绝大部分既往症以及当时身体状况，保险公司都是可以查到的。
