黄曲霉素险是专门针对货物的黄曲霉素含量的一种保险，因为黄曲霉素是一种带有毒性的物质，所以货物的黄曲霉素含量都是有相应的限制标准的。而黄曲霉素险主要承保的对象就是花生、谷物等容易产生黄曲霉素的这一类货物。
当被保险的货物中的黄曲霉素毒素含量超过进口国规定的限制标准的时候，被保险的货物就会被进口国拒绝进口、没收或强制改变用途，而这所造成的损失由保险公司来承担。
不过黄曲霉素险只是一种附加险，可以说它是专门针对黄曲霉素的拒收险，属于I.C.C条款（英国协会条款）中的特别附加险。它和进口关税险、舱面险、交货不到险、拒收险、出口货物到香港或澳门存仓火险责任扩展条款这5个险种共同构成了海运保险的特殊附加险。
